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變性淀粉系列

變性淀粉系列



變性淀粉系列

變性淀粉類別

主要特征

應用領域

醋酸酯淀粉

糊化溫度降低,峰值粘度高,吸水量大,保水性強,糊液透明,增加制成品的透亮度,低溫和冷凍儲存穩定性好,成膜性好,制成品表面光滑,不渾湯。

油炸方便面、熱風方便面;速凍水餃、速凍云吞、速凍春卷、速凍面點;即食水餃/云吞;鮮濕面、掛面、微波面;肉制品。 

磷酸酯淀粉

具有良好的親水性,易于糊化;淀粉糊化容易,淀粉糊體細膩、透明,持水、流動性好;對酸、堿、剪切力的影響具有較高的穩定性;具有較高的冷凍穩定性和凍融穩定性。

速凍水餃、鮮濕面;乳酸飲料;魚糜制品;肉制品。

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冷、熱粘度穩定性好;淀粉顆粒結構穩定,對酸、堿、鹽、剪切力的影響具有較高的穩定性;.淀粉糊體細膩、透明,持水性好,具有較高凍融穩定性;成膜強度高,膨脹度、熱水溶解度低;淀粉糊糊絲短,加工性好;

可用于調味品(番茄沙司、蠔油),速凍魚丸、乳制品及派類食品等的生產。

羥丙基淀粉

具有良好的親水性,易于加工;淀粉糊化容易,淀粉糊體細膩、透明,持水、流動性好;淀粉顆粒結構穩定,對酸、堿、鹽、剪切力的影響具有較高的穩定性;具有較高的冷凍穩定性和凍融穩定性;可以作為增稠劑廣泛應用于食品領域。

保鮮濕面、速凍微波面;蠔油、番茄沙司、海鮮醬、柱侯醬、色拉醬、塔雷汁;攪拌型酸奶、乳酸飲料、調味乳飲料。

預糊化淀粉

能夠在冷水中溶漲、溶解,使用方便; 耐高溫、耐酸堿,耐機械加工和剪切力;凍融穩定性好、耐低溫儲存;產品分散性好,具有良好的乳化能力、口味溫和。

炸雞粉;復合薯片、膨化豆、粟米脆等膨化食品;速凍湯圓、冰皮月餅;速溶吉士粉;色拉醬。


  
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